दूध की संरचना:
दूध का मुख्य घटक जल है, यह लगभग 85 से 90 % दूध का योगदान देता है। निम्नलिखित अन्य रसायन और दूध के पोषक तत्व हैं।
दूध पर महत्वपूर्ण तथ्य और जीके:
- दूध में मिठास (कार्बोहाइड्रेट) लैक्टोज की उपस्थिति के कारण होता है।
- दूध में सफेद रंग (प्रोटीन) कैसिइन की उपस्थिति के कारण होता है।
- दूध में पीला रंग (वसा) कैरोटीन की उपस्थिति के कारण होता है।
- लगभग सभी वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, डी, ई और के दूध में पाए जाते हैं।
- प्लेट पाश्चराइजेशन में संयोजन का समय और तापमान 15 सेकंड के लिए 72 डिग्री सेंटीग्रेड है।
- प्लेट पाश्चराइजेशन में संयोजन का समय और तापमान (फ्लैश पाश्चुरीकृत या HTST) 15 सेकंड के लिए 72 डिग्री सेंटीग्रेड है।
- अल्ट्रा पाश्चराइजेशन में संयोजन का समय और तापमान 1 सेकंड के लिए 89-100 डिग्री सेंटीग्रेड है।
- अल्ट्रा-शॉर्ट पाश्चराइजेशन में संयोजन का समय और तापमान 2 सेकंड के लिए 138 डिग्री सेंटीग्रेड है।
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